가을제철 식재료 대하의 영양과 조리법

덥고 긴 여름이 지나가고, 서서히 선선한 가을바람이 불어오는 시점입니다. 가을은 곡식이 풍성한 추수철로 먹을거리가 풍부한 계절입니다. 그런데 특별한 맛과 영양을 가진 대하(大蝦)라는 이름의 새우가 이 가을에 더욱 빛나는 식재료로 등장합니다. 오늘은 가을 식재료 대하의  특징과 역사 영양에 대해 이야기 해보려고 합니다.

 

1. 대하, 가을의 식재료

우리나라에 서식하는 새우 종류는 약 90여 종에 달합니다. 그중에서도 보리새우, 대하, 중하, 꽃새우, 젓새우, 도화새우 등이 있습니다. 이 가운데 대하는 몸집이 큰 왕새우로서 봄바람과 함께 서해의 얕은 바다로 나와 산란을 합니다. 

대하는 가을에 제철을 맞는 해산물 중 하나로, 대하의 이름은 "큰 새우"를 의미하는 중국어에서 유래되었습니다. 이 때문에 대형 새우를 일컫는 말로 주로 사용됩니다. 신선한 대하는 지금이 가장 맛있는 제철입니다.

가을이 대하의 제철인 이유는 이 기간에 생식 활동을 하여 알이 많아져서 풍미가 진해져서 맛이 가장 좋아지는 시기이기 때문입니다. 

2. 대하의 특징과 역사

대하는 몸집이 큰 새우로, 보리새우과에 속합니다. 대하는 특별한 왕새우로도 불립니다.

대하는 몸집이 크며, 암컷은 수컷보다 두 배 이상 큽니다. 붉은 보랏빛의 암컷과 노란색에 가까운 수컷은 뚜렷한 구별점입니다.

조선시대부터 대하는 그 아름다운 빛깔과 크기 때문에 '바다의 노인'으로 불린 적도 있습니다. 특히 정약전 선생의 <자산어보>(1814)에서는 대하를 다양한 특징과 함께 기술하였습니다. 대하의 역사적으로는 조선시대에 이미 이 새우의 매력이 알려져 있었습니다. 특히 정약전 선생의 <자산어보>(1814)에는 대하는 붉은빛과 큰 크기에 대한 기술이 담겨 있습니다. 이러한 역사적 배경 속에서 대하는 한국 음식문화에서 특별한 위치를 차지하고 있습니다.

3. 대하의 영양가

대하는 다양한 영양소를 풍부하게 포함하고 있어 건강에 매우 도움이 되는 해산물입니다. 다음은 대하의 주요 영양 성분입니다

• 단백질: 대하는 고단백, 저지방 식품으로서 우리 몸의 근육을 유지하고 성장하는 데 필수적입니다.
• 아미노산: 아미노산은 단백질의 구성 성분으로, 우리 몸에서 조직과 근육을 형성하거나 수소 이온의 농도를 조절하고 면역 기능을 향상시키며, 신경 전달 물질의 전달에도 관여합니다. 대하에는 다양한 종류의 아미노산이 풍부하게 함유되어 있습니다.
• 오메가-3 지방산: 심장 건강을 지키는데 도움을 주는 오메가-3 지방산이 풍부합니다. 이는 염증을 감소시키고 혈압을 안정시키는 데 도움이 됩니다.
• 비타민과 미네랄: 대하에는 비타민 B12와 니아신, 리보플래빈, 비타민 D, 칼슘, 인 등 다양한 비타민과 미네랄이 함유되어 있습니다. 이는 우리 몸의 대사 과정에 필요한 영양소입니다.
• 철분과 아연: 철분은 빈혈 예방에 도움을 주며, 아연은 면역 체계를 강화하고 세포 분열에 필요한 미네랄입니다.
• 타우린 성분: 대하에는 혈압을 안정시키고 콜레스테롤 형성을 억제해 주는 타우린 성분이 포함되어 있습니다
• 칼로리와 지방: 대하는 저칼로리 식품이지만, 좋은 종류의 지방을 함유하고 있습니다. 이는 우리 몸이 필요로 하는 에너지를 공급하는 데 도움을 줍니다.

4. 대하 조리법

• 소금구이 

재료: 대하, 소금, 후추, 식용유

준비: 대하는 손질하여 껍질을 제거하고 꼬리를 남겨둡니다.

조리: 팬에 식용유를 두르고 대하를 넣어 노릇하게 굽습니다. 중간중간에 소금과 후추를 뿌려 간을 줍니다.

• 마늘 버터 대하

재료: 대하, 마늘, 버터, 소금, 후추, 파슬리

준비: 대하는 손질하여 껍질을 제거하고 꼬리를 남겨둡니다. 마늘은 다져둡니다.

조리: 팬에 버터를 녹이고 다진 마늘을 볶아 향을 내고, 대하를 넣어 익힙니다. 소금, 후추로 간을 해주고 파슬리를 뿌려 완성합니다.

• 대하 탕

재료: 대하, 꽃게, 된장, 대파, 마늘, 생강, 청양고추, 물, 소금, 후추

준비: 대하와 꽃게는 손질하여 껍질을 제거합니다. 대파, 마늘, 생강, 청양고추는 다져둡니다.

조리: 된장을 물에 풀어 간장을 만들고, 물을 더해 국물을 끓입니다. 대하와 꽃게를 넣고 익힙니다. 대파, 마늘, 생강, 청양고추를 넣고 간을 해서 완성합니다.

• 대하볶음밥

재료: 대하, 밥, 계란, 당근, 양파, 녹말물, 간장, 소금, 후추, 식용유

준비: 대하는 손질하여 껍질을 제거하고 꼬리를 남겨둡니다. 당근과 양파는 다져둡니다. 계란은 풀어둡니다.

조리: 팬에 식용유를 두르고 대하를 넣어 볶습니다. 대하가 익으면 당근과 양파를 넣어 볶고, 밥을 넣고 섞어 볶습니다. 간장과 녹말물을 넣어 볶은 뒤, 풀어둔 계란을 넣고 볶아 완성합니다.

 

이 외에도 튀김, 찜, 무침 등 다양한 방법으로 대하를 조리할 수 있습니다. 

그러나 대하는 해산물 중 하나로서, 어느 정도의 염분 함유와 알레르기 반응이 있는 경우가 있을 수 있으니, 알레르기가 있는 사람들은 주의해야 합니다. 또한, 신선한 상태에서 보관하고 조리해야 안전하게 먹을 수 있습니다.

 

 

가을의 바다에서 찾아온 황금빛 대하는 맛과 영양의 보석입니다. 그 특별한 매력을 소금구이로 즐기거나 대하꽃게탕으로 활용하면, 가을의 기운을 가득 느낄 수 있습니다. 대하를 통해 건강하고 맛있는 가을을 맞이해 보세요. 이 아름다운 계절을 대하와 함께 더욱 풍성하게 즐겨보세요.